Karen Rivas
El encanto del chocolate mexicano
Este mes, se lanza al mercado SICAO Selecto, chocolate gourmet hecho con cacao 100% mexicano, elaborado en los estados de Tabasco y Chiapas.
SICAO Selecto 100% mexicano, contará con dos tipos de chocolate:
Chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales.
Chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.
Para recibir a este nuevo chocolate, SICAO nos comparte una deliciosa receta para acompañar tu mañana de domingo, así que practiquemos nuestras habilidades reposteras.
Croissant relleno de chocolate SICAO Selecto con cacao mexicano
Masa de croissant
Ingredientes
1 kg Harina
20 g Sal
100 g Azúcar
15 g Trimoline
50 g Levadura fresca
290 g Agua fría
200 g Leche fría
250 g Mantequilla
500 g Mantequilla para empaste
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla para empaste.
Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
Detener cuando la masa esté elástica.
Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
Dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Estirar y cortar los croissants de 9 cm por 35 de largo y dar forma.
Fermentar a 27° C por 3 horas o hasta que doblen su volumen.
Hornear a 170° C por 20 minutos.
Para el relleno de chocolate con leche:
Ingredientes
160 g Chocolate con leche 44% SICAO Selecto
500 g Crema
21 g Masa de grenetina
Procedimiento
Calentar la crema, agregar al chocolate con leche SICAO Selecto con la masa de grenetina y emulsionar.
Refrigerar por al menos 12 horas.
Montar con batidora y utilizar para rellenar los croissants.
